Restaurangindex, kvartal 1 2020
Restaurangförsäljningen minskade under första kvartalet
Statistiknyhet från SCB 2020-06-10 9.30
En majoritet av kategorierna uppvisade en minskning under första kvartalet 2020, där personalrestauranger stod för den största nedgången. Den största uppgången uppvisade nöjesrestauranger.
Restaurangerna minskade sin försäljningsvolym med 9,3 procent under första kvartalet 2020 jämfört med motsvarande period förra året. Lägst utfall hade personalrestauranger (-22,7 procent) och hotellrestauranger (-18,0 procent). I löpande priser minskade den totala restaurangbranschens försäljning med 6,5 procent under första kvartalet, jämfört med motsvarande period föregående år.
Två restaurangkategorier uppvisade dock en positiv utveckling av försäljningsvolymerna under årets första kvartal. Starkast utveckling hade nöjesrestauranger (8,7 procent), följt av snabbmatsrestauranger (0,6 procent).
Det är känt sedan tidigare, från till exempel omsättningsstatistiken, att hotell- och restaurangbranschen uppvisat kraftigt minskad försäljning i mars, vilket följaktligen påverkat utfallet för det första kvartalet.
* Volymutfallet baseras på omsättningsförändring efter korrigering för prisförändringar. **Jämförelse mellan senaste 4-kvartalsperiod och samma period föregående år.
Restaurangindex är ett index som publiceras varje kvartal. Statistiken gör det möjligt att följa omsättningsutvecklingen i restaurangbranschen, kategori för kategori. Uppgifterna tas fram i samarbete mellan Visita, Dagligvaruleverantörernas Förbund (DLF), Livsmedelsgrossisterna och Statistiska centralbyrån (SCB).
| Omsättning mkr, inkl moms | Förändring 2019-2020 i procent | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kvartal 1 | 2019 | 2020 | Värde | Volym* | |
| Total restaurangförsäljning | 30 262 | 28 301 | ‑6,5 | ‑9,3 | |
| Hotellens restaurangförsäljning | 3 676 | 3 106 | ‑15,5 | ‑18,0 | |
| Kaféer/Konditorier | 1 910 | 1 857 | ‑2,8 | ‑5,7 | |
| Snabbmatsrestauranger | 3 953 | 4 099 | 3,7 | 0,6 | |
| Lunch- och kvällsrestauranger | 13 808 | 12 355 | ‑10,5 | ‑13,2 | |
| Trafiknära restauranger | 1 872 | 1 606 | ‑14,2 | ‑16,8 | |
| Nöjesrestauranger, pubar, barer | 3 895 | 4 364 | 12,0 | 8,7 | |
| Personalrestauranger | 1 147 | 914 | ‑20,3 | ‑22,7 | |
* Volymutfallet baseras på omsättningsförändringen efter korrigering för prisförändringar. Samma prisförändringar är använda för de enskilda kategorierna.
Den totala restaurangmarknaden uppgick 2019 till cirka 140,5 miljarder kronor inklusive moms. I diagrammet nedan kan du se hur försäljningen har fördelat sig på de olika kategorierna under 2020. Lunch- och kvällsrestauranger har en försäljningsandel på 43,7 procent av den totala försäljningen. Personalrestauranger är den kategori som har lägst försäljningsandel inom restaurangbranschen, 3,2 procent.
Definitioner och förklaringar
Urvalsbyte och reviderad kategorisering
I samband med det årliga urvalsbytet mellan kvartal 1 och kvartal 2 revideras kategoriseringen av ingående verksamheter utifrån aktuella bakgrundsuppgifter som SCB får av branschorganisationer och leverantörer. Vid tolkning av statistiken måste man beakta att revideringen kan påverka kategoriernas relativa storlek. Det kan i sin tur påverka resultatet.
Byte av metod
I och med publiceringen av Restaurangindex för april månad 2015 ändrades metoden för undersökningen. Förändringarna infördes som ett led i att förbättra kvaliteten i statistiken samt att samordna den ekonomiska månads- och kvartalsstatistiken där Industrins orderingång och omsättning, Industriproduktionsindex, Industrins lager och Industrins kapacitetsutnyttjande ingår tillsammans med Omsättningsstatistiken, Tjänsteproduktionsindex, Detaljhandelsindex och Restaurangindex samt Lagerstatistik för varuhandel och tjänstenäringar. Statistiken har samordnats med avseende på bland annat ramtäckning, urval, estimation och insamlingsvariabler. För att minimera effekten av tidsseriebrott och nivåskiften bakåt i tiden har en länkning och tillbakaräkning av historiska tidsserier gjorts, vilket orsakar revideringar av historiska tidsserier. I samband med aprils publicering har också det årliga urvalsbytet skett.
Kategoriindelning:
Hotellrestauranger – restaurangverksamhet som bedrivs på hotell eller konferensanläggning eller i samband med annat boende.
Kaféer/konditorier – kaféverksamhet i alla former med begränsad matservering. ”Specialister” på kaffe. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol.
Snabbmat – kännetecknas av snabb service och tillgänglighet. ”Take away” är vanligt förekommande. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol. Exempel på företag är hamburgerkedjor, gatukök och salladsbarer.
Lunch- och kvällsrestauranger – traditionella restauranger med bordsservering, gourmetkrogar, kvarterskrogar och pizzerior etcetera.
Trafiknära restauranger – alla typer av restauranger i anslutning till flygplatser, järnvägar, båttrafik och landsvägar där stora flöden av restaurangbesökare förekommer. I den här gruppen finns också restauranger i anslutning till mässor, djurparker och idrottsanläggningar. Även restauranger för separata evenemang och cateringverksamhet ingår.
Nöjesrestauranger, pubar och barer – verksamhetens fokus är på drycker, men mat serveras också. En mötesplats där man stannar sent. Exempel på verksamhet är pubar, barer, sportbarer, nöjeskrogar och nattklubbar.
Personalrestauranger – personal- eller företagsrestauranger som bedriver restaurangverksamhet ofta på uppdrag, och inte sällan med begränsat öppethållande. Här finns särskild branschkod för drift av personalmatsalar. Exempel på företag är personalrestaurangföretagens verksamhet som bedrivs på arbetsplatser med undantag av den offentliga sektorn.
Nästa publiceringstillfälle
2020-09-10 klockan 9.30.
Använd gärna fakta ur den här statistiknyheten men kom ihåg att ange Källa: SCB.